Nhiều người vẫn cho rằng thịt đông lạnh kém ngon hơn thịt tươi. Tuy nhiên trong ngành thực phẩm chuyên nghiệp, thịt đông lạnh chuẩn vẫn được sử dụng rộng rãi tại nhà hàng, bếp công nghiệp và hệ thống kinh doanh vì chất lượng ổn định và hương vị vẫn đảm bảo khi chế biến. Điểm mấu chốt nằm ở công nghệ cấp đông và quy trình bảo quản.
Dưới đây là những ý chính quan trọng nhất.
1. Thịt đông lạnh chuẩn là gì
Thịt đông lạnh chuẩn là sản phẩm:
Được cấp đông nhanh ngay sau giết mổ hoặc sơ chế
Đưa về nhiệt độ đông sâu trong thời gian ngắn
Bảo quản trong kho lạnh ổn định
Không rã đông rồi cấp đông lại
Có kiểm soát nguồn gốc và vệ sinh
Khác biệt lớn nhất nằm ở tốc độ cấp đông và chuỗi lạnh liên tục.
Xem thêm: Thị trường thực phẩm đông lạnh Việt Nam tình hình và triển vọng
2. Cấp đông nhanh giúp giữ cấu trúc và độ mọng
Về mặt kỹ thuật, thịt chứa nhiều nước trong tế bào cơ.
Cấp đông nhanh, tinh thể đá nhỏ, ít phá vỡ cấu trúc thịt
Giữ nước tốt hơn khi rã đông
Thịt vẫn mềm và ngọt khi nấu
Ngược lại, cấp đông chậm dễ làm thịt mất nước và giảm độ ngon.
Xem thêm: Nhập sỉ chim cút tươi HCM
3. Đông lạnh là cách “khóa tươi” chất lượng
Trong ngành thực phẩm đông lạnh, cấp đông đúng chuẩn được xem là cách khóa chất lượng tại thời điểm thịt đang tốt nhất:
Làm chậm biến đổi sinh học
Ức chế vi sinh
Giữ trạng thái ổn định lâu hơn
Trong nhiều trường hợp, thịt đông lạnh chuẩn còn ổn định hơn thịt tươi bảo quản mát nhiều ngày.
4. Chuỗi lạnh quyết định chất lượng
Để thịt đông lạnh vẫn ngon khi chế biến, chuỗi lạnh phải được giữ liên tục:
Kho lạnh nhiệt độ ổn định
Vận chuyển bằng xe lạnh
Hạn chế dao động nhiệt
Xuất nhập kho đúng quy trình
Vì vậy, việc chọn kho sỉ thực phẩm đông lạnh uy tín là yếu tố rất quan trọng.
5. Rã đông và chế biến đúng cách
Chất lượng món ăn còn phụ thuộc vào thao tác bếp:
Rã đông chậm trong ngăn mát
Không ngâm nước lâu
Không để nhiệt độ phòng quá lâu
Thịt heo đông lạnh, thịt bò đông lạnh, gà đông lạnh chuẩn đều phù hợp cho các phương pháp như nướng, áp chảo, hầm, kho, lẩu.
Xem thêm: Tổng hợp các loại cá đông lạnh giá tốt
6. Lợi thế của thịt đông lạnh trong kinh doanh
Với nhà hàng và quán ăn, thịt đông lạnh giúp:
Chất lượng đồng đều
Dễ định lượng cost món
Chủ động tồn kho mùa cao điểm
An toàn vệ sinh hơn nguồn trôi nổi
Xem thêm: Bò đông lạnh phù hợp làm lẩu nướng cho tiệc tết và tiệc tất niên
7. Kết luận ngắn gọn
Thịt đông lạnh chuẩn vẫn ngon khi chế biến vì được cấp đông nhanh, bảo quản trong chuỗi lạnh ổn định và xử lý đúng kỹ thuật. Khi chọn đúng nguồn sỉ thực phẩm đông lạnh và rã đông đúng cách, chất lượng món ăn vẫn đảm bảo độ ngon và độ ổn định cao.
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, KP 26, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Hotline:
0937 727 685 (zalo)
0906 371 925 (zalo)
Website:
https://vuyenfoods.com/
https://namsangfoods.com/
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods
