Mùa cao điểm Tết luôn là giai đoạn “vàng” nhưng cũng đầy rủi ro với các đơn vị kinh doanh ăn uống. Nhu cầu tăng mạnh, giá nguyên liệu biến động, nguồn cung dễ đứt gãy. Trong bối cảnh đó, trữ thịt đông lạnh đúng cách không chỉ giúp chủ động nguồn hàng mà còn là chìa khóa để ổn định chi phí và đảm bảo chất lượng món ăn.
1. Vì sao nhà kinh doanh nên trữ thực phẩm đông lạnh trước Tết?
Với các mô hình như quán ăn, nhà hàng, bếp ăn, căn tin hay tiểu thương, việc phụ thuộc hoàn toàn vào hàng tươi trong mùa Tết tiềm ẩn nhiều rủi ro:
Giá thịt heo, bò, gà thường tăng mạnh sát Tết
Nguồn hàng khan hiếm, giao trễ, thiếu size – thiếu loại
Chất lượng không đồng đều do mua gấp, mua dạt
Trong khi đó, thực phẩm đông lạnh cho phép nhà kinh doanh:
Nhập hàng sớm với giá tốt
Chủ động tồn kho
Đảm bảo đồng đều chất lượng suốt mùa cao điểm
2. Nguyên tắc vàng khi trữ thịt đông lạnh mùa Tết
2.1. Chọn đúng sản phẩm đông lạnh chất lượng ngay từ đầu
Không phải thịt đông lạnh nào cũng giống nhau. Khi trữ hàng bán Tết, cần ưu tiên:
Hàng nhập khẩu chính ngạch
Đóng gói nguyên đai, nguyên kiện
Có ngày sản xuất, hạn sử dụng rõ ràng
Các nhóm phổ biến nên trữ:
Thịt Heo đông lạnh: ba rọi, sườn, dựng, nạc, bắp
Bò đông lạnh: bắp bò, nạm, thăn, gân, đuôi
Gà đông lạnh: đùi gà, cánh gà, chân gà
Cá đông lạnh – hải sản đông lạnh: cá saba, cá hồi, mực, tôm
2.2. Nhiệt độ kho trữ phải ổn định
Nguyên tắc bắt buộc trong ngành thực phẩm đông lạnh:
Nhiệt độ bảo quản lý tưởng: -18°C hoặc thấp hơn
Tránh mở kho liên tục
Không xếp hàng quá sát cửa kho
Nhiệt độ không ổn định sẽ làm thịt:
Chảy nước
Mất cấu trúc
Dễ hư hỏng dù còn hạn
Xem thêm: Tổng kho thực phẩm đông lạnh tpHCM
2.3. Phân loại & dán nhãn rõ ràng
Trong mùa cao điểm, hàng ra vào liên tục. Nhà kinh doanh cần:
Phân loại theo heo – bò – gà – cá
Ghi rõ ngày nhập kho
Áp dụng nguyên tắc nhập trước – xuất trước (FIFO)
Cách này giúp tránh tồn kho lâu, giảm hao hụt và kiểm soát tốt chất lượng.
2.4. Không rã đông rồi cấp đông lại
Đây là lỗi rất nhiều cơ sở nhỏ mắc phải.
Tuyệt đối không:
Rã đông một phần rồi cho lại vào kho
Chia nhỏ thịt khi chưa đông cứng hoàn toàn
Điều này khiến thịt:
Mất nước
Nhanh hỏng
Ảnh hưởng an toàn thực phẩm
2.5. Lập kế hoạch tồn kho theo nhu cầu bán
Thay vì trữ dàn trải, hãy:
Dựa trên sản lượng bán cùng kỳ năm trước
Tập trung các mặt hàng bán chạy Tết như:
Sườn, ba rọi, gà, cá đông lạnh
Chừa không gian kho cho hàng nhập bổ sung
3. Trữ thịt đông lạnh đúng cách giúp nhà kinh doanh được gì?
Ổn định giá bán trong suốt mùa Tết
Không lo thiếu hàng, cháy hàng
Chất lượng món ăn đồng đều
Giảm áp lực mua gấp – mua đắt
Đặc biệt với các đơn tỉnh, việc trữ sẵn thực phẩm đông lạnh giúp chủ động hơn rất nhiều so với chờ hàng sát Tết.
Xem thêm: Kinh nghiệm nhập thực phẩm đông lạnh dịp tết 2026
4. Gợi ý nguồn nhập thực phẩm đông lạnh uy tín mùa cao điểm
Để trữ hàng Tết hiệu quả, việc chọn đơn vị cung cấp đóng vai trò rất quan trọng. Một kho sỉ uy tín cần đảm bảo:
Hàng đông lạnh chất lượng, giấy tờ rõ ràng
Giá ổn định, không “sốc giá” sát Tết
Giao hàng nhanh, đặc biệt tại TP.HCM và các tỉnh miền Nam
Vũ Yến Foods là đơn vị được nhiều nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tin chọn trong mùa cao điểm nhờ:
Hơn 10 năm kinh nghiệm ngành thực phẩm đông lạnh
Cung cấp đầy đủ: heo đông lạnh, bò đông lạnh, gà đông lạnh, cá & hải sản đông lạnh
Bán sỉ – lẻ linh hoạt
Giao hàng nhanh TP.HCM, hỗ trợ đơn tỉnh
Xem thêm: Báo giá thực phẩm đông lạnh tại TpHcm
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, KP 26, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Hotline:
0903 372 925 (zalo)
0906 371 925 (zalo)
Website:
https://vuyenfoods.com/
https://namsangfoods.com/
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods
