BÍ QUYẾT BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH KHI KHÔNG CÓ KHO LẠNH

1. Vì sao cần bảo quản đúng cách?

Với các đơn vị kinh doanh nhỏ lẻ, như quán ăn gia đình, bếp nấu theo đơn, tiệm cơm văn phòng, hoặc tiểu thương vừa bán vừa nấu, việc chưa có điều kiện đầu tư kho lạnh chuyên dụng là điều phổ biến. Tuy nhiên, nếu không biết cách bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách, rất dễ dẫn đến:

Mất chất lượng thực phẩm: thịt bị rỉ nước, nhão, thay đổi màu sắc, giảm độ ngọt thịt.

Nguy cơ nhiễm khuẩn: nếu cấp đông rồi rã đông nhiều lần.

Thiệt hại tài chính: hàng không sử dụng được phải bỏ, ảnh hưởng đến lợi nhuận.

Do đó, việc hiểu rõ cách bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn khi không có kho lạnh là điều rất cần thiết.

2. Dùng tủ đông dân dụng – giải pháp tiết kiệm và hiệu quả

Nếu bạn không có kho lạnh công nghiệp, tủ đông (tủ cấp đông) là giải pháp dễ tiếp cận nhất.

Mẹo chọn tủ đông:

Ưu tiên tủ đông 1 ngăn (nhiệt độ âm sâu -18°C trở xuống) nếu bạn trữ nhiều hàng đông lạnh.

Nếu dùng tủ đông – mát 2 ngăn, nên để ngăn đông chuyên biệt cho thực phẩm dễ hỏng (gà, cá, bò).

Chọn loại có nhiệt kế điện tử, dễ kiểm soát nhiệt độ.

Cách xếp hàng đúng:

Không xếp quá đầy, cần có khoảng trống để không khí lạnh lưu thông.

Ghi rõ ngày nhập hàng, ưu tiên dùng hàng cũ trước.

Tuyệt đối không để thực phẩm chạm trực tiếp sàn tủ, dễ bị đông đá không đều.

Xem thêm: Tổng kho thực phẩm đông lạnh tphcm

3. Dùng hộp xốp + đá khô cho trường hợp lấy ít/ngắn ngày

Một số khách lấy ít hàng, dùng trong 1-2 ngày, có thể không cần tủ đông vẫn bảo quản tạm được bằng cách sau:

Cách làm:

Dùng thùng xốp dày, lót túi nilon chống rò nước.

Sử dụng đá gel hoặc đá khô CO₂, giữ nhiệt độ ổn định.

Đặt thực phẩm theo từng lớp, lớp đá xen kẽ với lớp thực phẩm.

Không mở nắp thường xuyên, tránh thất thoát hơi lạnh.

Lưu ý: Phương pháp này chỉ áp dụng bảo quản ngắn hạn (dưới 48h), phù hợp với những khách nấu bán trong ngày hoặc lấy hàng liên tục.

4. Bảo quản đúng cách trong tủ lạnh gia đình

Nhiều hộ kinh doanh nhỏ tận dụng tủ lạnh tại nhà để trữ thực phẩm đông lạnh. Vẫn được – nhưng cần lưu ý:

Chỉ nên dùng ngăn đá (freezer) – không dùng ngăn mát cho thịt sống.

Không trữ chung đồ sống với đồ chín – tránh nhiễm chéo.

Hạn chế mở cửa nhiều lần trong ngày.

Sử dụng túi zip hoặc hộp nhựa đậy kín – tránh bay mùi và nhiễm khuẩn.

5. Mẹo rã đông đúng cách – tránh mất chất lượng

Khách hàng hay gặp lỗi rã đông bằng nước nóng hoặc để ngoài nhiệt độ thường – rất nguy hiểm và làm thịt mất nước.

Cách rã đông tốt nhất:

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-12h trước khi dùng.

Hoặc ngâm nguyên túi trong thau nước mát, thay nước 15-20 phút/lần.

Với sản phẩm cắt lát mỏng (ba rọi, bò thăn), có thể rã đông nhanh bằng lò vi sóng chế độ "defrost".

Tuyệt đối không rã đông rồi cấp đông lại nếu không nấu hết.

6. Bao lâu nên lấy hàng 1 lần?

Đối với khách hàng chưa có kho đông lớn, nên lên kế hoạch lấy hàng định kỳ 2-3 ngày/lần, tuỳ theo nhu cầu kinh doanh. Điều này giúp bạn:

Tránh tình trạng hàng cũ tồn lâu

Luôn giữ được chất lượng nguyên liệu tốt

Linh hoạt điều chỉnh món ăn theo thị hiếu khách

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại quận 8

7. Mua thực phẩm đông lạnh từ nguồn uy tín để an tâm bảo quản

Một yếu tố quan trọng không kém chính là chọn nhà cung cấp thực phẩm đáng tin cậy. Hàng nhập khẩu chính ngạch, bảo quản đúng chuẩn ngay từ kho xuất – sẽ giữ được chất lượng lâu hơn, kể cả khi bạn không có kho lạnh.

Xem thêm: Cung cấp sỉ lẻ thực phẩm đông lạnh giá tốt cho nhà kinh doanh

8. Vũ Yến Foods – đồng hành cùng khách hàng nhỏ lẻ không có kho lạnh

Tại Vũ Yến, chúng tôi hiểu rằng không phải ai cũng có kho lạnh riêng, và chúng tôi đã có kinh nghiệm phục vụ hàng trăm khách nhỏ – từ quán ăn lề đường, tiệm cơm trưa văn phòng đến bếp ăn trường học nhỏ.

Ưu điểm dành cho khách chưa có kho:

Hỗ trợ chia hàng nhỏ theo ký, không bắt buộc mua theo thùng.

Tư vấn sản phẩm dễ bảo quản, phù hợp với điều kiện khách hàng.

Giao hàng tận nơi, nhanh, đúng hẹn, hỗ trợ tốt ngay cả đơn nhỏ.

Đội ngũ chăm sóc khách hàng hướng dẫn cách bảo quản an toàn, hiệu quả.

Xem thêm: Báo giá thực phẩm đông lạnh giá sỉ tại Vũ Yến Foods

9. Gợi ý một số mặt hàng dễ bảo quản – phù hợp với khách chưa có kho lạnh

Gà đông lạnh:

Đùi gà góc tư Mountaire

Chân gà rút xương Thiên An

Gà dai Hanryeo Hàn Quốc

Heo đông lạnh:

Ba rọi rút sườn APK

Sụn ức VLMK

Nạc vai, xương ống, sườn bẹ Brazil

Bò đông lạnh:

Thăn bò Al Tamam

Đuôi bò, gân bò

Sườn bò Hardwicks

Cá – hải sản:

Cá hồi Na Uy Bakka

Cá cam Nhật, cá saba

Mực vòng, râu bạch tuộc

Kết luận

Không có kho lạnh không có nghĩa là không thể kinh doanh thực phẩm đông lạnh. Quan trọng là bạn biết cách chọn sản phẩm phù hợp, bảo quản thông minh và nhập hàng từ đơn vị uy tín. Vũ Yến Foods luôn sẵn sàng đồng hành, tư vấn và hỗ trợ bạn, dù là đơn nhỏ hay đơn lớn, dù bạn mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm.