Trong lĩnh vực nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp, nguyên liệu là yếu tố quyết định đến chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng. Việc nhập hàng đông lạnh – từ thịt bò, thịt heo, thịt gà cho đến hải sản – cần có quy trình kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn.
Dưới đây là 5 bước kiểm tra hàng đông lạnh khi nhận mà bất kỳ đơn vị F&B nào cũng cần áp dụng để tránh rủi ro và bảo đảm nguồn hàng chất lượng.
Bước 1: Kiểm tra giấy tờ & nguồn gốc xuất xứ
Yêu cầu hóa đơn, chứng từ nhập hàng từ nhà cung cấp.
Kiểm tra chứng nhận kiểm dịch, COA (Certificate of Analysis), hoặc chứng chỉ Halal (nếu nhập thịt bò, gà, heo đông lạnh phục vụ khách Hồi giáo).
Xác minh nguồn gốc xuất xứ: Úc, Mỹ, Brazil, Ấn Độ… thường có hệ thống chăn nuôi và giết mổ đạt chuẩn quốc tế.
Đây là bước quan trọng để tránh mua phải hàng trôi nổi, kém chất lượng, không rõ nguồn gốc.
Xem thêm: So sánh chi tiết thịt đông lạnh nhập khẩu và thịt nội địa
Bước 2: Kiểm tra bao bì & nhãn mác sản phẩm
Bao bì phải còn nguyên vẹn, không rách, không bị thủng hay có dấu hiệu chảy nước.
Nhãn mác rõ ràng: tên sản phẩm, thương hiệu (ví dụ: 46 Al Tamam, 46 Zakiyah, 46 Allana, Goldent, Al Quresh), ngày sản xuất, hạn sử dụng, nhiệt độ bảo quản.
Đối với hàng nhập khẩu, nhãn phụ tiếng Việt phải đầy đủ thông tin theo quy định.
Nếu bao bì có dấu hiệu bất thường → nên từ chối nhận hàng.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Bước 3: Kiểm tra nhiệt độ sản phẩm khi giao
Thực phẩm đông lạnh phải được giao trong điều kiện ≤ -18°C.
Kiểm tra bằng nhiệt kế hồng ngoại hoặc cảm biến nhiệt cầm tay ngay khi mở thùng.
Nếu thịt có dấu hiệu rã đông cục bộ (mềm, có nước chảy) → cần lưu ý vì dễ ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn.
Đặc biệt quan trọng với bắp bò đông lạnh, ba rọi heo rút sườn, gà đông lạnh nguyên con – những sản phẩm dễ bị ảnh hưởng nếu rã đông sai cách.
Bước 4: Quan sát màu sắc & mùi sản phẩm
Thịt bò đông lạnh: đỏ tươi hoặc đỏ sẫm tự nhiên, không có mùi lạ.
.jpg)
Thịt heo đông lạnh: màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc.
.jpg)
Thịt gà đông lạnh: da vàng nhạt hoặc trắng tự nhiên, không nhớt.
.jpg)
Hải sản đông lạnh: màu sắc tự nhiên, không có mùi khai hay hôi bất thường.
Nếu sản phẩm có dấu hiệu xỉn màu, có mùi lạ, xuất hiện đốm đen hoặc tinh thể băng dày đặc → nguy cơ hàng đã bị bảo quản sai nhiệt độ.
Xem thêm: Nhận biết thịt đông lạnh kém chất lượng
.jpg)
.jpg)
Bước 5: Kiểm tra khối lượng & đối chiếu đơn hàng
Cân thử một số thùng để đảm bảo khối lượng đúng như cam kết.
Đối chiếu loại hàng, số lượng, size sản phẩm với đơn đặt hàng. Ví dụ:
Bắp bò thăn hoa 60s Goldent (chuyên dùng cho phở, lẩu).
Bắp bò cá lóc 64 Al Quresh (hợp cho món nhúng, xào).
Ba rọi rút sườn APK (dùng nhiều trong quán ăn Việt, món kho & nướng).
Đùi gà Mỹ, cánh gà, gà dai Hàn Quốc (phù hợp bếp ăn công nghiệp).
Việc kiểm đếm giúp tránh thất thoát và đảm bảo tính minh bạch trong giao dịch.
Xem thêm: tối ưu kho lạnh cho nhà hàng, quán ăn
Kết luận: Kiểm tra kỹ để an tâm kinh doanh
Việc thực hiện 5 bước kiểm tra hàng đông lạnh khi nhận không chỉ giúp nhà hàng, quán ăn hay bếp ăn tập thể đảm bảo chất lượng món ăn mà còn:
Giảm thiểu rủi ro khi nhập nguyên liệu.
Duy trì uy tín và sự an toàn thực phẩm.
Quản lý tốt chi phí và tránh lãng phí hàng hóa.
Trong bối cảnh nhu cầu sử dụng thịt bò, thịt heo, thịt gà đông lạnh và hải sản ngày càng cao, việc chọn nhà cung cấp uy tín và kiểm tra kỹ lưỡng ngay từ khâu nhận hàng là yếu tố quyết định thành công cho hoạt động kinh doanh F&B.
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, Phường Tân Thới Hiệp, Quận 12, TP.HCM
Hotline: 0903 372 925 - 0906 371 925
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Website:
https://vuyenfoods.com/
https://namsangfoods.com/
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods
.png)
