SO SÁNH THỊT TƯƠI VÀ THỊT ĐÔNG LẠNH CÁI NÀO PHÙ HỢP HƠN ĐỂ KINH DOANH

1. Giới thiệu: Thịt tươi và thịt đông lạnh – Cuộc tranh luận chưa có hồi kết

Trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là nhà hàng, quán ăn, bếp ăn tập thể, việc chọn lựa thịt tươi hay thịt đông lạnh là một quyết định chiến lược. Nhiều người cho rằng thịt tươi luôn ngon hơn, trong khi số khác lại khẳng định thịt đông lạnh không hề thua kém, lại có giá thành tối ưu hơn.

Vậy nên chọn thịt đông lạnh hay thịt tươi cho việc kinh doanh? Hãy cùng phân tích một cách chi tiết và khách quan trong bài viết dưới đây.

2. Thịt tươi: Ưu điểm, nhược điểm khi dùng cho nhà hàng, quán ăn

Ưu điểm của thịt tươi

Hình thức hấp dẫn: Thịt tươi thường có màu sắc đẹp, hồng hào, dễ gây thiện cảm cho người tiêu dùng, đặc biệt tại các quán ăn truyền thống.

Mùi vị nguyên bản: Một số dòng thịt tươi (như thịt lợn mới mổ) được đánh giá cao về mùi thơm tự nhiên khi chế biến.

Phù hợp với chế biến nhanh: Các món ăn như luộc, nướng, tái chanh… có thể đạt độ ngon tối ưu khi sử dụng thịt tươi.
Xem thêm: Cung cấp thịt bò tươi giá sỉ

Nhược điểm của thịt tươi

Hạn sử dụng cực ngắn: Nếu không tiêu thụ ngay trong ngày, thịt dễ bị hỏng, biến đổi màu và mùi vị.

Bảo quản phức tạp: Cần có tủ mát chuyên dụng, không phù hợp với nơi không có hệ thống lạnh tiêu chuẩn.

Khó kiểm soát chất lượng: Nguồn gốc thịt tươi không rõ ràng dễ dẫn đến nguy cơ mất an toàn thực phẩm, đặc biệt là các loại thịt giết mổ không qua kiểm dịch.

3. Thịt đông lạnh: Lợi thế của xu hướng hiện đại

Ưu điểm của thịt đông lạnh

Giá cả ổn định: So với thịt tươi, thịt đông lạnh thường có giá tốt hơn từ 10–30%, đặc biệt khi nhập khẩu theo lô lớn.

Bảo quản lâu dài: Có thể lưu trữ từ 6 tháng đến 1 năm trong kho lạnh đúng chuẩn, giảm thiểu rủi ro tồn hàng.

Chất lượng đồng đều: Quy trình đông lạnh hiện đại (IQF, cấp đông siêu tốc) giữ nguyên kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thịt.

Nguồn gốc rõ ràng: Hầu hết thịt đông lạnh nhập khẩu đều có chứng nhận VSATTP, HACCP, đảm bảo truy xuất nguồn gốc minh bạch.

Phù hợp với mô hình kinh doanh lớn: Các chuỗi quán ăn, nhà hàng, bếp ăn công nghiệp ưu tiên dùng thịt đông lạnh để đồng bộ hương vị.

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh giá rẻ tại quận 12 hcm

Nhược điểm của thịt đông lạnh

Cần thời gian rã đông: Một số món ăn yêu cầu thời gian xử lý kỹ trước khi chế biến.

Tâm lý khách hàng chưa cởi mở: Một bộ phận người tiêu dùng vẫn có định kiến “đông lạnh là không ngon”.

Tuy nhiên, với kỹ thuật cấp đông hiện đại hiện nay, rất nhiều loại thịt khi rã đông đúng cách vẫn giữ được độ ngọt, mềm, và thơm không khác gì thịt tươi.

4. So sánh chi tiết: Thịt tươi và Thịt đông lạnh theo từng tiêu chí

Tiêu chí	Thịt tươi	Thịt đông lạnh
Hương vị	Tươi ngon ngay khi mới mổ	Không khác biệt nếu rã đông đúng cách
Giá thành	Cao, biến động theo ngày	Ổn định, giá tốt hơn
Hạn sử dụng	8–12 tiếng	6 tháng đến 1 năm
Khả năng bảo quản	Cần tủ mát, dễ hư hỏng	Bảo quản dễ bằng kho lạnh
Nguồn gốc xuất xứ	Thường không rõ ràng	Có chứng nhận, giấy tờ đầy đủ
Tính linh hoạt	Phù hợp chế biến trong ngày	Phù hợp lưu trữ, chế biến số lượng lớn
Độ đồng đều chất lượng	Không ổn định giữa từng con	Đồng nhất theo lô hàng

Xem thêm: Xu hướng thịt đông lạnh tại thị trường Việt Nam và Thế Giới

5. Nên chọn thịt tươi hay thịt đông lạnh cho quán ăn, nhà hàng?

Câu trả lời phụ thuộc vào mô hình kinh doanh và quy mô hoạt động:

Quán ăn nhỏ, phục vụ trong ngày: Có thể dùng thịt tươi nếu đảm bảo nguồn uy tín.

Nhà hàng lớn, chuỗi quán ăn, bếp ăn trường học, xí nghiệp: Nên ưu tiên thịt đông lạnh vì:
Dễ dự trữ và chủ động nguyên liệu
Đồng đều chất lượng giữa các chi nhánh
Dễ kiểm soát chi phí nguyên liệu đầu vào

Gợi ý cho từng nhóm khách:

Mô hình kinh doanh	Gợi ý chọn thịt
Cơm trưa văn phòng	Thịt đông lạnh (ba rọi, vai heo, cánh gà)
Lẩu – nướng	Bò ba chỉ Mỹ, ba rọi rút sườn đông lạnh
Bếp ăn công ty – trường học	Đùi gà tỏi, nạc dăm, thịt xay đông lạnh
Nhà hàng Âu	Thăn bò, bắp bò Úc, ức gà Brazil nhập khẩu

Xem thêm: 2 cách ướp và cách làm sườn nướng tảng thơm ngon hấp dẫn như ngoài hàng

6. Xu hướng thị trường: Thịt đông lạnh đang chiếm ưu thế

Theo khảo sát từ các chợ đầu mối và kho thực phẩm tại TP.HCM, Bình Dương, Đồng Nai… lượng thịt đông lạnh tiêu thụ mỗi tháng tăng đều từ 15–20% so với cùng kỳ năm trước. Nguyên nhân chính:

Tâm lý khách hàng dần thay đổi

Doanh nghiệp ưu tiên nguồn thịt sạch, minh bạch

Giá thành tốt hơn trong bối cảnh chi phí vận hành ngày càng tăng

Xem thêm: Lợi ích của việc sử dụng thực phẩm đông lạnh trong ngành f&b và kinh doanh bán lẻ

7. Kết luận: Lựa chọn nào giúp tối ưu lợi nhuận khi kinh doanh?

Nếu bạn là một người làm kinh doanh thực phẩm chuyên nghiệp, đặc biệt là mô hình phục vụ nhanh, quy mô lớn, thì thịt đông lạnh chính là lựa chọn tối ưu cho bài toán về:

Quản lý nguyên liệu dài hạn

Cắt giảm chi phí mua hàng

Đảm bảo chất lượng đồng đều

Tuy nhiên, không nên loại bỏ hoàn toàn thịt tươi. Một số món ăn yêu cầu độ tươi tuyệt đối để giữ lại đặc trưng. Bí quyết nằm ở việc kết hợp thông minh cả hai nguồn nguyên liệu, chọn đúng món, đúng thịt, đúng thời điểm.

Xem thêm: Chợ đầu mối thực phẩm đông lạnh