Mùa cao điểm kinh doanh như Tết, lễ lớn, mùa cưới, mùa du lịch hoặc các giai đoạn nhu cầu ăn uống tăng mạnh luôn là thời điểm tiêu thụ thực phẩm đông lạnh tăng đột biến. Đây cũng là lúc nhiều nhà hàng, quán ăn, bếp công nghiệp và tiểu thương đẩy mạnh nhập sỉ heo, bò, gà, cá đông lạnh để phục vụ bán hàng.
Tuy nhiên, áp lực nguồn hàng, thời gian giao gấp và biến động giá khiến không ít đơn vị nhập hàng mắc phải những sai lầm đáng tiếc. Hệ quả có thể là hàng kém chất lượng, hao hụt cao, đứt nguồn cung hoặc chi phí đội lên đáng kể. Bài viết dưới đây sẽ chỉ ra những sai lầm phổ biến nhất khi nhập thực phẩm đông lạnh mùa cao điểm và giải pháp để nhập hàng an toàn, hiệu quả.
1. Áp lực mùa cao điểm khiến quyết định nhập hàng dễ sai lệch
Trong giai đoạn cao điểm, thị trường thực phẩm đông lạnh thường xuất hiện các đặc điểm:
Nhu cầu tăng nhanh theo tuần
Một số mặt hàng bán chạy dễ thiếu hàng
Giá sỉ biến động theo lô
Lịch giao hàng bị quá tải
Nguồn cung nhỏ lẻ trộn lẫn nhiều chất lượng khác nhau
Nếu người mua không có kế hoạch nhập sớm và tiêu chí chọn hàng rõ ràng, rủi ro gặp phải là rất cao.
Sai lầm 1. Chỉ chọn thực phẩm đông lạnh giá rẻ
Đây là sai lầm phổ biến nhất. Khi giá thị trường tăng, nhiều người có xu hướng chọn nguồn giá thấp hơn mặt bằng chung mà không kiểm tra kỹ chất lượng.
Rủi ro thường gặp:
Hàng cấp đông không đủ sâu
Tỷ lệ mạ băng cao
Dăm đá nhiều
Hao hụt lớn sau rã đông
Chất lượng món ăn giảm rõ rệt
Trong ngành thực phẩm đông lạnh, giá quá thấp thường đi kèm với vấn đề về quy chuẩn bảo quản hoặc phân loại hàng. Đặc biệt với thịt đông lạnh và hải sản đông lạnh, chênh lệch chất lượng thể hiện rất rõ khi chế biến.
Giải pháp: So sánh theo chất lượng thực tế sau rã đông, không chỉ so sánh theo giá/kg.
Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại Thủ Dầu Một Bình Dương
Sai lầm 2. Không kiểm tra tiêu chuẩn cấp đông và bảo quản
Nhiều đơn vị nhập hàng nhưng không hỏi rõ:
Nhiệt độ bảo quản
Hình thức cấp đông
Chuỗi lạnh vận chuyển
Thời gian lưu kho
Thực phẩm đông lạnh chuẩn cần được bảo quản ổn định ở nhiệt độ kho đông sâu. Nếu chuỗi lạnh bị gián đoạn, chất lượng sẽ giảm dù bề ngoài vẫn còn đông cứng.
Giải pháp: Ưu tiên nhập từ kho lạnh chuyên thực phẩm đông lạnh, có quy trình bảo quản rõ ràng và ổn định.
Xem thêm: Thực phẩm đông lạnh giá sỉ
Sai lầm 3. Không xem kỹ quy cách đóng gói và trọng lượng block
Mùa cao điểm thường nhập nhanh theo báo giá mà bỏ qua quy cách hàng hóa. Đến khi nhận hàng mới phát sinh khó khăn:
Block quá lớn khó chia
Quy cách không phù hợp công suất bếp
Thùng không đồng đều
Khó kiểm soát định lượng
Ví dụ: ba rọi heo đông lạnh, mỡ heo đông lạnh, đùi gà đông lạnh… mỗi dòng có block và size khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành bếp và kế hoạch sản xuất.
Giải pháp: Hỏi rõ quy cách kg/thùng, size sản phẩm, tỷ lệ mạ băng trước khi chốt đơn.
Xem thêm: Cung cấp gân y bò đông lạnh giá rẻ
Sai lầm 4. Nhập hàng quá sát ngày bán cao điểm
Đợi đến sát Tết hoặc sát tuần cao điểm mới đặt hàng là rủi ro rất lớn:
Hết mặt hàng bán chạy
Không còn size đẹp
Giá tăng theo ngày
Lịch giao bị dời
Không kịp chuẩn bị tồn kho
Thực phẩm đông lạnh tuy bảo quản được lâu nhưng năng lực giao vận mùa cao điểm có giới hạn.
Giải pháp: Lập kế hoạch nhập sỉ thực phẩm đông lạnh theo tuần hoặc theo đợt, đặt giữ hàng sớm.
Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại Bình Thạnh
Sai lầm 5. Không thử mẫu trước khi nhập số lượng lớn
Một số cơ sở nhập ngay số lượng lớn theo báo giá mà không test hàng trước. Điều này dễ dẫn đến:
Không phù hợp công thức chế biến
Độ béo, độ mềm không đúng nhu cầu
Tỷ lệ nạc mỡ không như mong muốn
Thành phẩm không đạt chất lượng ổn định
Điều này đặc biệt quan trọng với các mặt hàng như ba rọi đông lạnh, nạc đùi, mỡ lưng, thịt bò cắt khối.
Giải pháp: Test thử một lô nhỏ trước khi nhập số lượng lớn cho mùa cao điểm.
Xem thêm: Sụn mặt trăng đông lạnh giá sỉ
Sai lầm 6. Chọn nhà cung cấp không chuyên kho lạnh
Nguồn cung không chuyên dễ gặp các vấn đề:
Kho trữ không đủ lạnh
Hàng ra vào liên tục gây dao động nhiệt
Không chuyên dòng thực phẩm đông lạnh
Không có nhiều lựa chọn quy cách
Kho lạnh chuyên ngành thường có:
Danh mục thực phẩm đông lạnh đa dạng
Phân loại rõ theo dòng sản phẩm
Bảo quản ổn định
Giao hàng bằng xe đông lạnh
Giải pháp: Ưu tiên làm việc với đơn vị chuyên sỉ thực phẩm đông lạnh thay vì nguồn gom ngắn hạn.
Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại quận 2
Sai lầm 7. Không có kế hoạch tồn kho mùa cao điểm
Hai thái cực thường xảy ra:
Nhập quá ít
Thiếu hàng bán
Mất khách
Phải mua bù giá cao
Nhập quá nhiều
Tồn kho lâu
Chôn vốn
Giảm vòng quay tiền
Giải pháp: Dựa trên số liệu bán các mùa trước để ước lượng nhu cầu. Chia nhập theo nhiều đợt thay vì dồn một lần.
Xem thêm: Bò 64 Black Gold giá sỉ cho nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp
Sai lầm 8. Không tính đến thời gian giao và năng lực vận chuyển
Mùa cao điểm, không chỉ thiếu hàng mà còn quá tải giao vận:
Xe đông lạnh kín lịch
Giao tỉnh chậm hơn dự kiến
Dời giờ giao nhiều lần
Nếu không tính trước, bếp có thể bị thiếu nguyên liệu dù đã đặt hàng.
Giải pháp: Xác nhận lịch giao cụ thể và có phương án dự phòng.
Xem thêm: Cửa hàng thực phẩm đông lạnh quận 12
2. Cách nhập thực phẩm đông lạnh mùa cao điểm an toàn và hiệu quả
Để tối ưu nhập hàng mùa cao điểm, người mua sỉ nên:
Đặt hàng sớm theo kế hoạch
Chọn kho lạnh chuyên ngành
Kiểm tra tiêu chuẩn cấp đông
Hỏi rõ quy cách và size
Test mẫu trước khi nhập lớn
Chia đơn theo nhiều đợt
Giữ liên hệ chặt với nhà cung cấp
Ưu tiên nguồn hàng ổn định lâu dài
Cách tiếp cận này giúp giảm rủi ro và giữ ổn định chất lượng món ăn trong giai đoạn bán mạnh.
Xem thêm: Bảng giá thực phẩm đông lạnh giá sỉ tại Vũ Yến Foods
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, KP 26, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Hotline:
0937 727 685 (zalo)
0906 371 925 (zalo)
Website:
https://vuyenfoods.com/
https://namsangfoods.com/
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods
.jpg)
