LÀM SAO GIỮ LỢI NHUẬN ỔN ĐỊNH KHI GIÁ THỰC PHẨM BIẾN ĐỘNG DỊP TẾT

Dịp Tết luôn là mùa cao điểm của ngành ăn uống và kinh doanh thực phẩm. Nhu cầu tăng mạnh, đơn hàng dồn dập, nhưng đi kèm với đó là một bài toán khó: giá nguyên liệu biến động liên tục. Với các đơn vị kinh doanh sỉ, từ nhà hàng, quán ăn, bếp ăn công nghiệp đến thương lái, việc giữ lợi nhuận ổn định trong giai đoạn này đòi hỏi tư duy quản trị nguồn hàng thông minh, đặc biệt là tận dụng tốt thực phẩm đông lạnh.

1. Vì sao giá thực phẩm thường biến động mạnh dịp Tết?

Trước khi bàn cách giữ lợi nhuận, cần hiểu rõ nguyên nhân khiến giá thực phẩm “leo thang” vào cuối năm:

Nhu cầu tiêu thụ tăng đột biến: Nhà hàng, quán ăn, tiệc tất niên, đơn đặt trước tăng mạnh.

Nguồn cung tươi sống bị giới hạn: Chăn nuôi, đánh bắt không kịp đáp ứng trong thời gian ngắn.

Chi phí vận chuyển, nhân công tăng: Càng cận Tết, chi phí logistics càng cao.

Tâm lý gom hàng, đầu cơ: Một số nguồn hàng bị đẩy giá do khan hiếm cục bộ.

Trong bối cảnh đó, nếu phụ thuộc hoàn toàn vào thực phẩm tươi, lợi nhuận rất dễ bị “ăn mòn”.

Xem thêm: Lợi ích khi nhập thực phẩm đông lạnh trực tiếp tại kho

2. Thực phẩm đông lạnh – chìa khóa ổn định giá vốn dịp cao điểm

Ngày càng nhiều đơn vị F&B chuyển sang chủ động dự trữ thực phẩm đông lạnh trước Tết. Đây không còn là giải pháp tình thế mà đã trở thành chiến lược dài hạn.

Ưu điểm nổi bật của thực phẩm đông lạnh trong mùa Tết:

Giá ổn định hơn: Nhập sớm, chốt giá trước, tránh biến động cận Tết.

Chủ động nguồn hàng: Không phụ thuộc chợ đầu mối từng ngày.

Chất lượng đồng đều: Hàng cấp đông sâu giữ nguyên cấu trúc thịt.

Dễ lên kế hoạch bán hàng: Tính được giá vốn, lợi nhuận rõ ràng.

Đặc biệt với các mặt hàng như heo đông lạnh, bò đông lạnh, gà đông lạnh, cá và hải sản đông lạnh, việc trữ kho trước Tết giúp các đơn vị kinh doanh tránh rủi ro thiếu hàng hoặc mua giá cao.

Xem thêm: Nhập sỉ tai heo APK đông lạnh giá rẻ HCM

3. Cách tính toán giá vốn để không “lỗ ngầm” dịp Tết

Nhiều quán ăn vẫn có doanh thu cao dịp Tết nhưng lợi nhuận thực tế lại giảm do không kiểm soát tốt chi phí đầu vào.

Công thức tư duy đơn giản:

Giá bán – (Giá nguyên liệu + Hao hụt + Nhân công + Vận hành) = Lợi nhuận thực

Thực phẩm đông lạnh giúp giảm:

Hao hụt sơ chế (đã cắt, lọc, đóng gói chuẩn)

Rủi ro hư hỏng so với hàng tươi

Chi phí mua gấp, mua lẻ giá cao

Ví dụ:

Sườn heo đông lạnh nhập sớm có giá ổn định, dễ định giá món.

Bắp bò, nạm bò đông lạnh, cắt chia khẩu phần chuẩn, ít hao.

4. Lựa chọn nhóm thực phẩm đông lạnh phù hợp mùa Tết

Không phải mặt hàng nào cũng cần trữ nhiều. Dưới đây là các nhóm nên ưu tiên:

Thịt heo đông lạnh

Ba rọi, sườn, dựng heo, nạc vai

Phù hợp: quán cơm, quán nhậu, bếp ăn tập thể

Dễ chế biến, vòng quay nhanh

Thịt bò đông lạnh

Thăn bò, bắp bò, nạm, sườn bò

Phù hợp: lẩu, phở, món đãi tiệc, steak

Giá trị cao, lợi nhuận tốt nếu quản lý tốt

Thịt gà đông lạnh

Đùi gà, cánh gà, gà nguyên con

Phù hợp: quán ăn bình dân, tiệc gia đình, căn tin

Dễ trữ, dễ bán

Cá đông lạnh & hải sản đông lạnh

Cá saba, cá hồi, mực, bạch tuộc

Phục vụ tốt các đơn tiệc, nhà hàng dịp Tết

Xem thêm: Kho sỉ hải sản đông lạnh TP.HCM

5. Chủ động nguồn hàng sỉ – yếu tố quyết định lợi nhuận

Một trong những sai lầm lớn của khách sỉ là chỉ tìm nguồn hàng khi cận Tết. Lúc này:

Giá đã tăng

Nguồn hàng không ổn định

Dễ phải mua qua trung gian

Giải pháp là làm việc sớm với kho sỉ thực phẩm đông lạnh, chốt trước:

Giá

Sản lượng

Thời gian giao hàng

Xem thêm: Tổng hợp thịt bò đông lạnh giá sỉ HCM

6. Vai trò của kho sỉ thực phẩm đông lạnh uy tín

Kho sỉ không chỉ là nơi bán hàng, mà là đối tác chiến lược mùa cao điểm.

Một kho uy tín cần đảm bảo:

Hàng nhập khẩu, hàng đông lạnh chất lượng

Kho lạnh đạt chuẩn

Giao hàng nhanh TP.HCM và các tỉnh

Chính sách sỉ rõ ràng

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại Đức Hòa Long An

7. Vũ Yến Foods – Giải pháp nguồn hàng ổn định dịp Tết cho khách sỉ

Trong ngành thực phẩm đông lạnh, Vũ Yến Foods là một trong những đơn vị được nhiều khách sỉ lựa chọn nhờ khả năng đảm bảo nguồn hàng lớn – giá ổn định – giao nhanh.