1. Lập kế hoạch nhu cầu nguyên liệu từ sớm – tránh tăng giá cận Tết
Thị trường thực phẩm trước Tết thường tăng 10–30% tùy mặt hàng, nhất là các dòng bán chạy như:
Ba rọi heo, sườn non, nạc dăm, bắp heo
Đùi gà, cánh gà, gà nguyên con, chân gà
Bắp bò, thăn bò, nạm bò
Cá saba, cá hồi, mực, tôm đông lạnh
Việc mua “ngày một ngành hai” khiến nhà hàng dễ rơi vào thế bị động, dẫn tới:
Giá tăng mỗi ngày
Hàng đẹp bị hết size
Không đủ nguyên liệu cho các ngày cao điểm
Giải pháp:
Lên kế hoạch nhập trước 2–3 tuần, dựa trên:
doanh số Tết năm trước,
số lượng bàn đặt chỗ,
lượng khách dự kiến tăng thêm.
Khi đặt sớm từ nhà phân phối uy tín, bạn luôn được giữ giá tốt và chủ động chọn loại hàng phù hợp.
2. Linh hoạt chuyển đổi giữa hàng đông lạnh – hàng tươi để tối ưu chi phí
Trong ngành F&B, hàng tươi đôi khi có mức tăng giá mạnh vào cận Tết. Khi đó, hàng đông lạnh lại là “cứu cánh” vì:
Giá ổn định hơn, ít biến động
Có thể dự trữ lâu, không lo hư hao
Chất lượng vẫn đảm bảo nếu nhập đúng nguồn uy tín
Ví dụ chuyển đổi nguyên liệu để tiết kiệm:
3. Chọn nhà cung cấp có chính sách sỉ – ổn định giá trong mùa cao điểm
Nhà phân phối uy tín luôn có lợi thế:
Hợp đồng dài với các nhà máy
Dự trữ kho lớn
Chính sách giữ giá – chiết khấu thời vụ
Hàng luôn ổn định về size và chất lượng
Điều này cực kỳ quan trọng vì giúp nhà hàng:
Không bị cập nhật giá “nhảy loạn”
Không lo thiếu hàng dịp cao điểm
Không gặp tình trạng giao hàng chậm
Một vài tiêu chí đánh giá nhà cung cấp sỉ chất lượng:
Có kho lạnh riêng, trữ hàng lớn
Giao nhanh 1–2h nội thành
Có chứng từ nguồn gốc, CO, CQ
Danh mục hàng đa dạng
Có ưu đãi cố định cho khách mua thường xuyên
4. Chuẩn hóa quy trình bảo quản – tránh hao hụt gây đội chi phí
Hao hụt tuy nhỏ nhưng cộng dồn trong mùa Tết có thể tăng chi phí lên 10–15%.
Một số lỗi phổ biến:
Rã đông sai cách → thất thoát nước, giảm trọng lượng
Bảo quản ở nhiệt độ không phù hợp → hư hỏng
Để hàng lộn xộn → tìm không ra, quên hàng trong kho
Giải pháp tối ưu:
Đầu tư tủ đông âm sâu (âm 18°C)
Phân tầng hàng theo nhóm: heo – bò – gà – hải sản
Ghi rõ ngày nhập – ngày mở thùng
Rã đông chuẩn: để ở ngăn mát 6–12h, không xả nước trực tiếp
Kiểm kho 3 ngày/lần trong giai đoạn gần Tết
Cách này giúp:
Hạn chế hư hao
Giữ trữ lượng ổn định
Tiết kiệm chi phí thay thế hàng mới
5. Ký hợp đồng cung ứng Tết với nhà phân phối – cam kết giá & số lượng
Đây là bí quyết mà rất nhiều nhà hàng lớn áp dụng.
Khi ký hợp đồng cung ứng:
Nhận bảng giá cố định không tăng trong 1–2 tháng Tết
Được ưu tiên giao hàng khi thị trường khan hiếm
Có mức chiết khấu tốt hơn
Đảm bảo đủ hàng để bán xuyên suốt dịp lễ
Phù hợp cho các nhóm:
Chuỗi nhà hàng
Lẩu – nướng
Bếp ăn công nhân
Căn tin trường học
Đại lý, tiểu thương bán sỉ – lẻ
Nguồn nhập hàng uy tín: Vũ Yến Foods – Nhà cung cấp sỉ thực phẩm đông lạnh tại TP.HCM & toàn miền Nam
Vũ Yến Foods là một trong những đơn vị chuyên phân phối:
Heo đông lạnh:
Ba rọi, nạc dăm, sườn non, cotlet, dựng, tim, bắp, giò rút xương…
Bò đông lạnh:
Bắp bò 60s, bắp cá lóc 64, thăn – nạm – gầu các loại…
Gà đông lạnh:
Đùi gà, cánh, gà nguyên con, chân gà Hungary, chân gà rút xương…
Hải sản:
Cá saba Nhật Bản (size 8–10 con/kg & 400–600gr/con), cá hồi, mực, tôm…
Thế mạnh của Vũ Yến Foods
Kho lạnh trữ hàng lớn, chủ động nguồn hàng Tết
Giá sỉ cạnh tranh, ổn định trong cao điểm
Giao hỏa tốc 1–2 giờ nội thành HCM
Giao hàng nhanh toàn miền Nam (12–24h)
Hỗ trợ mở mã hàng – tư vấn món phù hợp ngành
Luôn có size đa dạng, hàng đẹp đúng chuẩn nhà hàng
CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN
Địa chỉ: 353 Lê Văn Khương, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM
Email: vuthiyensang1979@gmail.com
Website:
https://vuyenfoods.com/
Hotline:
0903 372 925 (zalo)
0906 371 925 (zalo)
Fanpage:
https://www.facebook.com/vuyenfoods
https://www.facebook.com/anphatfoodshcm
https://www.facebook.com/tpdlsaigon
Shopee: shopee.vn/vuyenfoods
